飲食店の経営指標活用シート 2013年(平成25年)版

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飲食店の経営指標活用シート

当該ページに記載されている飲食店の数値は全て「中小企業庁」発表の「中小企業実態基本調査報告書(各年度)」をもとに、一部の情報を再集計し掲載されております。掲載内容について、間違いのないよう万全を期しておりますが、これを保証をするものではありません。また、万一、内容についての誤りおよび掲載内容に基づいて損害を被った場合も一切責任を負いかねます。

■掲載元資料
中小企業庁「平成25年中小企業実態基本調査報告書」
中小企業庁「平成24年中小企業実態基本調査報告書」
中小企業庁「平成23年中小企業実態基本調査(速報) (平成22年度決算実績)」
中小企業庁「平成22年中小企業実態基本調査報告書」
中小企業庁「平成21年中小企業実態基本調査報告書」
中小企業庁「平成20年中小企業実態基本調査報告書」
中小企業庁のホームページ

飲食店の損益計算書

飲食店 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年
平成20年 平成21年 平成22年 平成23年 平成24年 平成25年
■売上高及び営業費用 (金額単位:百万円)
母集団企業数(社) 74 182 71 137 68 219 65 415 74 068
従業者数(人) 1 239 777 1 432 392 1 217 155 1 160 105 1 319 192
売上高 7 067 387 7 800 123 6 535 965 5 955 636 6 951 226
売上原価 2 653 890 3 007 451 2 583 467 2 174 399 2 533 757
商品仕入原価 1 134 771 942 781 1 925 627 1 811 891 2 190 901
材料費 959 226 489 634 384 055 215 316 194 752
労務費 65 832 310 667 158 616 61 121 76 384
外注費 27 141 20 791 27 700 38 008 8 477
減価償却費 12 055 16 694 11 303 5 169 3 142
その他の売上原価 454 865 1 226 884 76 165 42 892 60 101
売上総利益 4 413 497 4 792 672 3 952 498 3 781 238 4 417 469
販売費及び一般管理費 4 496 228 4 831 208 4 024 423 3 832 121 4 393 904
人件費 2 303 654 2 452 266 2 028 403 1 955 426 2 099 690
地代家賃 479 321 521 447 428 365 401 174 463 062
水道光熱費 304 827 341 150 283 719 288 092 325 772
運賃荷造費 12 839 16 577 10 191 13 561 16 148
販売手数料 47 437 60 546 37 402 36 029 66 712
広告宣伝費 70 922 77 798 69 594 72 757 97 692
交際費 29 498 33 188 25 144 25 332 24 576
減価償却費 171 971 202 685 166 465 157 261 207 414
従業員教育費 4 614 3 956 3 366 4 110 4 629
租税公課 78 205 87 691 78 575 60 949 73 601
その他の経費 992 942 1 033 903 893 199 817 428 1 014 609
営業利益 - 82 731 - 38 536 - 71 925 - 50 883 23 565
営業外損益 58 041 33 441 68 249 72 090 62 490
営業外収益 103 512 142 287 148 137 136 050 130 607
営業外費用 45 470 108 845 79 888 63 960 68 117
支払利息・割引料 31 320 75 461 53 902 46 413 52 517
その他の費用 14 150 33 384 25 985 17 547 15 600
経常利益(経常損失) - 24 690 - 5 094 - 3 675 21 207 86 055
特別利益 138 324 56 792 37 401 32 190 55 182
特別損失 128 532 75 717 69 802 44 141 46 465
税引前当期純利益(税引前当期純損失) - 14 899 - 24 020 - 36 077 9 257 94 772
税引後当期純利益(税引後当期純損失) - 84 674 - 62 165 - 67 100 - 28 840 54 516
付加価値額 3 066 492
少額減価償却資産取得額の損金算入企業数(社) 6 895 7 614 6 397 3 028 3 632
少額減価償却資産取得額の損金算入額 3 817 4 629 3 739 1 329 2 112
少額減価償却資産取得額の損金算入対象資産件数(件) 23 375 22 207 7 202 10 903

飲食店 貸借対照表

飲食店 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年
平成20年 平成21年 平成22年 平成23年 平成24年 平成25年
■資産及び負債 (金額単位:百万円)
母集団企業数(社) - 74 182 71 137 68 219 65 415 74 068
従業者数(人) - 1 239 777 1 432 392 1 217 155 1 160 105 1 319 192
株式会社数(社) - 14 051 16 319 15 614 13 347 14 247
  株式譲渡制限を定めている株式会社数(社) - 11 160 12 680 11 798 9 384 10 993
資 産 - 5 268 413 6 309 038 5 315 417 4 647 502 5 208 867
流動資産 - 1 412 774 1 559 299 1 383 968 1 336 744 1 359 190
現金・預金 - 797 680 901 386 872 673 800 276 862 264
受取手形・売掛金 - 151 871 186 570 107 836 123 360 123 943
有価証券 - 38 397 48 910 23 555 37 489 15 965
棚卸資産 - 105 621 94 896 106 072 80 122 107 110
その他の流動資産 - 319 205 327 537 273 832 295 497 249 909
固定資産 - 3 832 425 4 722 031 3 905 171 3 287 923 3 825 573
有形固定資産 - 3 036 928 3 717 573 3 135 378 2 446 235 3 136 005
建物・構築物・建物附属設備 - 1 748 962 2 136 210 1 743 993 1 525 218 1 832 975
機械装置 - 55 731 82 283 43 090 63 453 76 624
船舶、車両運搬具、工具・器具・備品 - 257 197 277 087 203 853 257 373 219 194
リース資産 - 17 384 20 491 20 910 27 612
土地 - 1 128 499 1 443 871 1 231 995 766 372 1 078 784
建設仮勘定 - 6 472 12 434 7 485 15 648 10 177
その他の有形固定資産 - 50 246 63 674 40 682 67 109 44 368
減価償却累計額 - - 210 178 - 315 368 - 156 212 - 269 850 - 153 730
無形固定資産 - 111 615 91 679 122 700 48 851 41 398
投資その他の資産 - 683 882 912 780 647 094 792 837 648 171
繰延資産 - 23 214 27 708 26 277 22 836 24 103
負債及び純資産 - 5 268 413 6 309 038 5 315 417 4 647 502 5 208 867
負 債 - 4 689 207 5 415 109 4 563 375 4 364 746 4 583 235
流動負債 - 2 011 861 1 795 081 1 647 329 1 721 135 1 709 818
支払手形・買掛金 - 200 225 257 747 237 618 249 665 248 574
短期借入金(金融機関) - 372 777 321 252 457 363 355 591 307 778
短期借入金(金融機関以外) - 834 322 558 507 397 794 560 949 517 165
リース債務 - 2 490 6 792 3 970 6 600
その他の流動負債 - 604 537 655 086 547 762 550 960 629 701
固定負債 - 2 677 346 3 620 027 2 916 045 2 643 612 2 873 417
社債 - 53 052 77 377 30 718 82 402 58 167
長期借入金(金融機関) - 1 678 710 2 237 461 1 987 668 1 485 719 1 880 998
長期借入金(金融機関以外) - 694 131 1 051 554 673 170 865 485 729 254
リース債務 - 11 544 11 117 15 725 18 366
その他の固定負債 - 251 453 242 091 213 372 194 281 186 632
純資産 - 579 205 893 930 752 042 282 756 625 632
株主資本 - 555 748 897 594 752 977 253 771 607 732
資本金 - 427 760 512 806 444 853 422 533 440 973
資本剰余金 - 14 188 69 342 - 9 348 - 20 103 9 977
利益剰余金 - 116 221 321 222 287 788 - 122 697 169 913
自己株式 - - 2 421 - 5 776 29 685 - 25 961 - 13 130
その他の純資産 - 23 458 - 3 664 - 935 28 985 17 900

飲食店 経営指標

飲食店 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年
平成20年 平成21年 平成22年 平成23年 平成24年 平成25年
■経営指標
総資本経常利益率 - -0.47% -0.08% -0.07% 0.46% 1.65%
総資本営業利益率 - -1.57% -0.61% -1.35% -1.09% 0.45%
自己資本当期純利益率(ROE) - -2.57% -2.69% -4.80% 3.27% 15.15%
売上高総利益率 - 62.45% 61.44% 60.47% 63.49% 63.55%
売上高営業利益率 - -1.17% -0.49% -1.10% -0.85% 0.34%
売上高経常利益率 - -0.35% -0.07% -0.06% 0.36% 1.24%
売上高対労務費比率 - 0.93% 3.98% 2.43% 1.03% 1.10%
売上高対人件費比率 - 32.60% 31.44% 31.03% 32.83% 30.21%
売上高対材料費比率 - 13.57% 6.28% 5.88% 3.62% 2.80%
売上高対従業員教育費比率 - 0.07% 0.05% 0.05% 0.07% 0.07%
従業員一人当たり教育費(単位:円) - 3,721 円 2,762 円 2,765 円 3,543 円 3,509 円
売上高対販売費・一般管理費比率 - 63.62% 61.94% 61.57% 64.34% 63.21%
総資本回転率 - 1.34回 1.24回 1.23回 1.28回 1.33回
流動比率 - 70.22% 86.87% 84.01% 77.67% 79.49%
固定比率 - 661.67% 528.23% 519.28% 1162.81% 611.47%
自己資本比率 - 10.99% 14.17% 14.15% 6.08% 12.01%
負債比率 - 809.59% 605.76% 606.80% 1543.64% 732.58%
財務レバレッジ - 9.10倍 7.06倍 7.07倍 16.44倍 8.33倍
付加価値比率 - 44.11% 46.95% 44.71% 45.48% 44.05%
機械投資効率 - 9.96回 10.19回 11.83回 8.44回 10.35回
労働分配率 - 76.00% 75.45% 74.85% 74.45% 71.07%
借入金依存度 - 67.95% 66.08% 66.15% 70.31% 65.95%
※1 当該数値は中小企業庁発表の“中小企業実態基本調査”の資料をもとに作成されておりますが、内容の整合性等について一切の保証は致しません。
※2 “付加価値比率”“機械投資効率”“労働分配率”の集計に関し、「受取利息配当金」の数値が不明のため集計対象から除外されております。
※3 “借入金依存度”の集計に関し、「受取手形割引高」の数値が不明のため集計対象から除外されております。
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更新情報

2014/08/11

・経営指標2013年(平成25年)版を追加しました。

2014/07/27

・経営指標2012年(平成24年)版を追加しました。

2013/08/07

・セミナー告知を追加しました。

2013/08/07

・経営特くんゲームの案内ページを追加しました。

2013/07/07

・提携サイト“経営特訓士協会”のバナーリンクを追加しました。

2012/09/30

・売上高総利益率のページを一部修正しました。

2012/09/30

・損益計算書のページを一部修正しました。

2012/07/08

・WEB戦略講座のページを更新しました。

2012/06/30

・GSL(Green Site License)の環境認証を取得しました。

2012/06/22

・WEB戦略「匠」とサイトを統合しました。

2012/05/01

・コンサルタント様向けご案内ページをリニューアル。

2012/05/01

・実践経営講座に「WEB戦略番外編」を追加。

2012/04/01

・実践経営講座に「WEB戦略編」を追加。

2012/03/01

・こちら経営応援サイトを完全リニューアル。

2009/10/05

・株式会社経営戦略塾の経営コンサルタント酒本正夫様と提携しました。

2009/08/02

・関連サイトWEB戦略「匠」を開設。

2008/08/15

・中小企業の財務指標を一部追加しました。 

2008/07/28

・開設依頼ユニークアクセス数が40,000人を突破しました。

2008/07/24

・本日のユニークアクセス数が500人を突破しました。

2008/06/01

・中小企業の財務指標データを一部更新しました。

2008/02/19

・マーケティング戦略編を更新しました。

2008/02/17

・マネジメント用語解説編を更新しました。

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